習(xí)近平總書記在福建工作期間，多次對(duì)沙縣小吃發(fā)展提出殷切希望。20年來，沙縣縣委、縣政府堅(jiān)持把沙縣小吃當(dāng)作大產(chǎn)業(yè)來抓，推動(dòng)沙縣小吃做大做強(qiáng)，走規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化之路。如今，沙縣小吃不僅成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，還遍布全球62個(gè)國家和地區(qū)。

　　早上9點(diǎn)，法國巴黎第八區(qū)的這家沙縣小吃開始營業(yè)。靠著扁肉、蒸餃、拌面、燉湯這號(hào)稱沙縣小吃中的“四大天王”，這家沙縣小吃，在競爭激烈的巴黎站穩(wěn)了腳跟。

　　法國顧客 埃弗拉爾：這里有很多特色小吃，我每天中午都可以吃不一樣的食物。

　　如今的沙縣小吃已經(jīng)遍布全球62個(gè)國家和地區(qū)，而二十多年前，第一批小吃業(yè)主是為了謀生才從這個(gè)叫作俞邦村的小村莊走出去的，俞廣清就是其中之一。

　　福建省三明市沙縣俞邦村村民 俞廣清：最初的時(shí)候我們都是用扁擔(dān)挑著去賣（小吃），一邊放水，一邊就放湯。

　　當(dāng)時(shí)的沙縣小吃大都是養(yǎng)家糊口的小作坊、夫妻店，環(huán)境相對(duì)簡陋。靠著“一元進(jìn)店，兩元吃飽”的宣傳語，第一批走出去的沙縣人賺到了錢，回鄉(xiāng)蓋起了樓房，吸引更多的沙縣人外出打拼，名不見經(jīng)傳的沙縣小吃悄無聲息地占領(lǐng)了中國的街頭巷尾。

　　福建省三明市沙縣縣委書記 楊興忠：當(dāng)時(shí)屬于自發(fā)自為的一個(gè)階段，沙縣小吃朝著怎么樣的定位和方向去發(fā)展，我們也很迷茫。

　　1999年3月，時(shí)任福建省委副書記習(xí)近平在沙縣考察時(shí)指出：“沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準(zhǔn)確，填補(bǔ)了低消費(fèi)的空白，薄利多銷，闖出了一條路子。現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，加強(qiáng)研究和培訓(xùn)，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間。”

　　福建省三明市沙縣俞邦村村民 俞廣清：當(dāng)時(shí)我說，我們就是（賣）餛飩面條，賺來的錢蓋起來的（新房子），習(xí)總書記他就講那你這個(gè)房子，餛飩就是“磚頭”，面條就是“鋼筋”啊。哇，我聽了，我壓力就好大，我們以后沙縣小吃一定越來越好。

　　總書記的鼓勵(lì)，激發(fā)了沙縣人的創(chuàng)業(yè)積極性；當(dāng)?shù)卣查_始認(rèn)真研究總結(jié)：低價(jià)定位，是沙縣小吃成功的核心原因，但是門店迅速增長，也存在真假門店混雜、品質(zhì)良莠不齊的問題。

　　為此，沙縣打出了一套組合拳：為小吃業(yè)主提供專業(yè)技能培訓(xùn)，并指導(dǎo)他們?nèi)绾握业辍㈤_店；在小吃業(yè)主相對(duì)比較集中的城市，設(shè)立駐外聯(lián)絡(luò)處，幫助他們解決實(shí)際困難。

　　沙縣小吃經(jīng)營業(yè)主 羅光燦：這個(gè)當(dāng)然好啦，人家覺得我們不是游擊隊(duì)了，我們是正規(guī)軍了嘛，有組織了。

　　有了“組織”，沙縣小吃開始嶄露頭角，但競爭激烈的市場中，如何讓這個(gè)從大山深處走出來的個(gè)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大，讓這個(gè)極具地域特色的小吃品牌做大做強(qiáng)，又成了新的問題。

　　2000年8月，時(shí)任福建省省長習(xí)近平再次到沙縣考察時(shí)強(qiáng)調(diào)，“要找準(zhǔn)今后經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支撐點(diǎn)，特別是加強(qiáng)以沙縣小吃為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，使之成為新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。”

　　福建省三明市沙縣縣委書記 楊興忠：習(xí)總書記當(dāng)年的這些重要指示，為沙縣小吃領(lǐng)航定向，我們牢記總書記的囑托，每一年縣委都開一次專題會(huì)，研究小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展工作。

　　從加強(qiáng)資金扶持到在各地舉行推介會(huì)，沙縣在發(fā)展小吃方面從未懈怠。2008年，沙縣小吃集團(tuán)正式成立，按照現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理模式，提出“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化”，推動(dòng)沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)。集團(tuán)推出了統(tǒng)一的集體商標(biāo)，為各類小吃制定嚴(yán)格的用料以及制作的規(guī)范。

　　總臺(tái)央視記者 朱慧容：這條生產(chǎn)線每個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)1噸的蒸餃，就相當(dāng)于有200個(gè)工人一起在包，在外形上每邊都是7個(gè)褶，每個(gè)蒸餃的重量都有嚴(yán)格的要求。

　　這些標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，可以通過沙縣小吃集團(tuán)打造的供應(yīng)鏈大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，及時(shí)配送到各地有需要的門店之中。

　　福建省三明市沙縣小吃發(fā)展中心副主任 張鑫：走出去一定要走規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化（之路），改變小吃業(yè)主前端粗加工的勞動(dòng)輸出，提高他們的經(jīng)濟(jì)效益。

　　目前，沙縣小吃全國門店超過8.8萬家，年?duì)I業(yè)額超過500億元。二十多年的努力，沙縣小吃終于成為了拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長的支柱產(chǎn)業(yè)，也已成為沙縣乃至三明市的名片，越來越多人通過小吃知道沙縣，走進(jìn)三明。今年的12月8日，是沙縣第24屆小吃節(jié)，上百種特色小吃吸引了各地游客。

　　游客：我從廈門來的。

　　游客：我是黑龍江過來的。

　　游客：我是從福州來的。

　　小吃帶來了巨大的人流、物流、資金流。每年沙縣吸引超過500萬人次觀光旅游，2019年旅游總收入54.48億元。一些曾在外闖蕩的沙縣人也回到了沙縣。李賢錦開起了升級(jí)版的沙縣小吃酒樓。

　　沙縣小吃經(jīng)營業(yè)主 李賢錦：我們本地食材更廣，品種更多，我就想把沙縣小吃做得更精致，讓游客們更了解我們沙縣。

　　90年代帶領(lǐng)村民外出做小吃的俞廣清，現(xiàn)在在村里成立了農(nóng)業(yè)合作社，為沙縣小吃提供配料。

　　福建省三明市沙縣俞邦村村民 俞廣清：我現(xiàn)在已經(jīng)有6000多畝了，將來我要做到萬畝以上，帶動(dòng)更多人致富。

　　如今，由小吃業(yè)拉動(dòng)的中藥材、食用菌、等小吃配料種植基地就有6萬畝，帶動(dòng)2萬多農(nóng)戶從事種植業(yè)；家禽養(yǎng)殖、調(diào)味品生產(chǎn)等眾多合作社相繼成立，全縣有76家食品加工企業(yè)，帶動(dòng)30萬人致富。

　　（總臺(tái)央視記者 劉東華 朱江 慧容 張斌 湯健 海東 石川 亞東 瑾瑾 福建臺(tái) 三明臺(tái)）