工作人員在智能菇房直播介紹銀耳的生長情況。周佩青 攝

　　在古田一銀耳現代化生產車間，工人在進行本草銀耳產品的包裝作業。 蔣煒煌 攝

　　“姐妹們千萬別錯過！福建古田源頭工廠，采用綠色鮮銀耳熬制，凍干鎖鮮，開水沖泡1分鐘出膠……”每晚7點，抖音三朵銀花旗艦店直播間內，“爆款”凍干銀耳羹訂單不斷。數據顯示，其凍干銀耳羹單品全網銷售超2000萬單。

　　“傳統銀耳羹熬制時間長，我們的產品在留住銀耳營養價值的同時，很好地解決了這一痛點，顧客反響非常好。”該品牌創始人張家巧說。

　　古田縣是久負盛名的“中國食用菌之都”，銀耳產量占全國90%以上的份額，2024年全縣食用菌總產量94.5萬噸，全產業鏈產值280億元。在食用菌市場競爭日益激烈的當下，它是如何保持優勢的？

　　近年來，古田通過強化科技賦能、轉變發展模式等方式，讓一朵朵小菌菇撐起鄉村振興的大夢想。

　　把“芯片”牢牢攥在手中

　　福建農林大學（古田）菌業研究院里，一間菌菇展示房格外引人注目，容器里三朵微黃的銀耳靜靜舒展。與其他菌菇不同，這是由坐過飛船、上過太空的芽孢培育而成的航天銀耳。這些航天銀耳，是古田搶占種業制高點的戰略落子。

　　2023年5月，“古田銀耳Tr21”搭乘神舟十六號載人飛船進入太空，歷經5個月空間誘變后返回地面。經過近兩年的系統選育和栽培試驗，新菌株“銀耳HT108”展現出穩定遺傳特性。今年3月，“HT108”全票通過福建省非主要農作物品種認定委員會專家鑒定，成為我省首個食用菌航天育種新品種。

　　“HT108目前已經授權給企業進行量產，具有耳片更厚、出膠快、黃酮多酚等含量提高等特點。”福建農林大學（古田）菌業研究院院長孫淑靜教授透露，未來還將向精深加工方向發展，探索醫藥領域應用。

　　菌種是食用菌產業的“芯片”，沒有自主菌種，就沒有產業話語權。為此，由古田和福建農林大學共建的菌業研究院十年磨一劍，建成覆蓋38個食用菌種質資源庫。“菌種研發周期長，但必須做。”孫淑靜坦言。

　　如今，古田的菌種研究實力進一步增強。今年6月，古田菌種科技園啟動運營，以菌種繁育、推廣、供應為主，投入近900萬元，引進全自動裝袋機、高壓滅菌柜等先進設備。目前已有近20家單位簽約入駐園區。

　　“這里有完善的設備和濃厚的科研氛圍，有利于我們進一步開展菌種選育的深入研究。”入駐園區的科興食用菌研究所所長阮毅說，希望通過這一平臺加強與其他科研團隊合作以及企業的交流，共同推動古田食用菌產業發展。

　　向精深加工要效益

　　曾幾何時，古田銀耳“豐產不豐收”——客單價不高，價格波動大，農民增收難。出路在哪？答案在做強精深加工。

　　張家巧對此感觸頗深。2013年返鄉的她，歷經6年的不斷試錯調整，成功打造智能菇房，實現溫濕度精準調控。如今，公司依托多年的產業深耕和技術沉淀，將技術種植與深加工協同發展，擁有159間智能菇房，研發出沖泡即食的凍干銀耳羹、鮮燉銀耳飲、有機本草銀耳等產品，年產值近億元。

　　在淑先（福建）健康食品有限公司的現代化工廠內，智能化生產線高效運轉，經過預處理、燉煮、灌裝、滅菌等工序的鮮燉銀耳在輸送線上平穩流轉。

　　今年7月，淑先（福建）健康食品有限公司正式投產，3條生產線日產能可達10萬杯。其以自產本草銀耳為基，不斷迭代出桂花銀耳羹、紫米露等新品，并與沃爾瑪等商超建立合作，銷路越來越廣。

　　從田間到車間，從初級加工到精深加工，古田銀耳正經歷一場“價值躍遷”。從最初的干品，到現在全縣10多個品牌的鮮燉銀耳羹、凍干銀耳羹、本草銀耳、銀耳多糖、銀耳面膜、銀耳潤膚水以及香菇脆、猴頭菇茶等幾十種精深加工產品，產品附加值越來越高。

　　從“旁觀者”到“股東”

　　在古田，食用菌不僅是產業，更是穩穩的民生。全縣70%的農業人口從事菌業，1萬多名技術工人靠菌吃飯。如何讓發展成果更多惠及農民？古田的答案是：抱團發展，共享紅利。

　　在古田縣吉巷鄉前垅村，30畝光伏板在陽光下熠熠生輝，板下菇棚里，猴頭菇長勢喜人，菇農忙著查看溫濕度等數值。“‘棚頂發電、棚下種菇’的模式既保障了猴頭菇生長所需的通風透光條件，又能節省不少電費。”前垅村黨支部書記倪澤峰介紹，村集體還領辦合作社，發展速食產品，探索提取物深加工，拓寬村民增收渠道。

　　產業鏈延伸所帶來的不僅是產品形態的升級，更是發展模式的重構。在吉巷鄉移民創業園，一場“跨村聯建”的共富實驗正在展開：2024年，吉巷鄉下轄的13個村聯合投資780萬元，與企業合作共建食用菌加工基地，通過保底分紅的方式，用約一年時間為13個入股村集體帶來46.8萬元收入，帶動上百戶村民就業，實現村民、企業、集體三方共贏。

　　這種“跨村聯建、資源整合”的共富模式，破解了單個村莊資金少、抗風險弱的難題，讓村集體從“旁觀者”變為“股東”。

　　不只政府，企業也在主動擔當。“我們的工人基本都是周邊村民，包括生產用的原料食用菌也是周邊居民代為管理的，我們與周邊菇農簽署代管理栽培合約，提供生產原料與技術支持，讓菇農增收。”淑先（福建）健康食品有限公司工廠廠長楊國卿說。

　　吉巷鄉永安村村民林映是該公司員工，自公司投產后便在此工作。“在園區工作輕松，離家近，加上自家種植的銀耳收成也好，我很知足。”林映說。

　　從“單打獨斗”到“抱團共贏”，古田正構建“企業得發展、集體有收益、農民能增收”的良性生態，讓百億食用菌產業托起群眾的共富夢。(記者 周佩青 通訊員 周麗斌 黃曉婷)